מסלול הטיול
יום 1: הגעה לפירנצה – ערב של טעמים ראשונים
הנחיתה בפירנצה – בירת טוסקנה. אחרי צ'ק-אין באחוזה כפרית מחוץ לעיר, נתחיל את הטיול בארוחת ערב אינטימית בטראטוריה מקומית שמגישה מנות מסורתיות עם טאץ' מודרני. קינוח של גלידת פיסטוק מהגלידריה 'La Carraia' יכניס אותנו לאווירה.
נקודות ציון:
- צ'ק-אין באחוזה טוסקנית אותנטית
- ארוחת ערב בטראטוריה משפחתית
- גלידה אמנותית בפירנצה
טיפים:
אם יש זמן, טיילו לקראת השקיעה לאורך נהר הארנו. האור הטוסקני הופך הכל לזהב.
יום 2: סיור יין בכרמים של קיאנטי
ניסע דרך גבעות טוסקנה לסיור פרטי בכרם משפחתי באזור קיאנטי קלאסיקו. נכיר את תהליך ייצור היין מהגפן ועד הבקבוק, ונטעם יינות עם גבינות וקרוסטיני. בצהריים נארח אצל משפחה מקומית לארוחת 'פרמיה' – בישול איטי עם מרכיבים מהשדה.
נקודות ציון:
- ביקור בכרם קיאנטי מסורתי
- טעימות יין עם ליווי של גבינות מקומיות
- ארוחת צהריים עם משפחה טוסקנית בכפר קטן
טיפים:
בקשו לטעום את היין הסופר-טוסקן אם הוא קיים בתפריט – יין נדיר שלא תמיד מוצע לתיירים.
יום 3: סדנת לחם וירקות בשוק סן לורנצו
נבקר בשוק סן לורנצו בפירנצה, נרכוש ירקות טריים ולחם מחמצת, ונצטרף לסדנה שמלמדת להכין 'פנצנלה' – סלט הלחם הטוסקני, וסופלי זוקיני. נשלב עם טעימות שמן זית כתית מעולה ממגדל מקומי.
נקודות ציון:
- סיור קולינרי בשוק סן לורנצו
- סדנת בישול איטלקית קלאסית
- טעימות שמן זית וזיתים מזני מוראיולו ופרנטויו
טיפים:
נסו את כריכי ה'למפרדוטו' בדוכן של Nerbone – מדובר על קלאסיקה פירנצטית לאמיצים בלבד.
יום 4: נסיעה לבולוניה – בירת הפסטה
נעזוב את טוסקנה ונעלה צפונה לעיר בולוניה. בערב נצא לסיבוב טעימות קצר ברובע סטודנטיאלי תוסס, עם עצירות לאפריטיבו, מורטדלה ופיאדינה. לינה במלון היסטורי עם אווירה איטלקית חמימה.
נקודות ציון:
- הגעה לבולוניה
- טעימות ערב ברחובות המרכזיים
- מורטדלה אמיתית כמו שמעולם לא טעמתם
טיפים:
אל תוותרו על 'טגליולטה אל ראגו' – זה לא סתם 'בולונז', זה המקור האמיתי.
יום 5: סדנת פסטה פרטית עם נונה בולונזית
נבלה את הבוקר עם נונה אמיתית, שלימדה אותנו איך לפתוח ביד את הפסטה. נלמד להכין טורטליני ממולאים בריקוטה ותרד, ולאחר מכן נשתף בארוחה משותפת עם היין שהיא הכינה בעצמה.
נקודות ציון:
- סדנת פסטה אותנטית
- ארוחת צהריים ביתית בסגנון אמיליה-רומאניה
- מפגש עם מסורת של דורות
טיפים:
תעדו את תהליך הכנת הפסטה – זה זיכרון שתרצו לשמור איתכם לעד.
יום 6: טעימות גבינות וחומץ בלסמי במודנה
יום שכולו מוקדש לשני מוצרים איטלקיים אייקוניים – פרמזן וחומץ בלסמי. ניסע למודנה, נבקר ב'קאזיפיציו' עתיק ונראה את תהליך ההבשלה של הגבינה. לאחר מכן נלמד על ייצור חומץ בלסמי אמיתי בן 12 שנים ומעלה.
נקודות ציון:
- סיור בגבנת פרמזן מסורתית
- טעימות חומץ בלסמי בן עשרות שנים
- ביקור במרתפי עץ מלאי ריח ועומק
טיפים:
החומץ הבלסמי האמיתי סמיך כמו סירופ – זה לא מה שתמצאו בסופר.
יום 7: נסיעה לנאפולי – פיצה תחת כיפת השמיים
נרד דרומה ברכבת מהירה לנאפולי – עיר הולדת הפיצה. בערב נחווה פיצה נפוליטנית אמיתית, בתנור אבן, אצל Gino Sorbillo או אצל Da Michele. נבקר בטיילת מול הים ונטעם ליקר לימונצ'לו מקומי.
נקודות ציון:
- הגעה לנאפולי
- טעימת פיצה נפוליטנית קלאסית
- שקיעה מול מפרץ נאפולי
טיפים:
הזמינו מקום מראש – המקומות הטובים מלאים גם באמצע השבוע.
יום 8: סיור שוק וסדנת פיצה
בבוקר נצא עם שף מקומי לשוק ספאקאנאפולי. נבחר עגבניות סן מרצאנו, מוצרלה די בופלה, ונלמד להכין בצק פיצה מושלם. נאפה בעצמנו ונטעם מול הים את התוצאה, בליווי בירה קמפניה קרה.
נקודות ציון:
- סיור בשוק ספאקאנאפולי
- סדנת פיצה עם שף מקומי
- טעימה עצמית מול הים
טיפים:
בקשו מהשף ללמד גם את סגנון ה'פריטה' – פיצה מטוגנת ייחודית לנאפולי.
יום 9: סיום מתוק – Sfogliatella ופרידה
ביום האחרון ננוח בבית קפה מסורתי, נטעם Sfogliatella חמה עם אספרסו קצר, נביט בפיאצה ונספוג את הרגעים האחרונים של איטליה. זמן חופשי לקניות אחרונות והעברה לשדה התעופה.
נקודות ציון:
- קפה בוקר איטלקי עם מאפה מקומי
- זמן חופשי לנשום את העיר
- העברה לשדה
טיפים:
קחו כמה קופסאות של מוצרלה או חומץ בלסמי למזכרת – הם יזכירו לכם את הטעמים עוד הרבה זמן.